Calculateur de Valeur de Saponification | Outil Gratuit pour Fabrication de Savon

Qu’est-ce qu’un calculateur de valeur de saponification ?

Un calculateur de valeur de saponification détermine la valeur de saponification (SAP) d’un mélange d’huiles ou de graisses utilisé pour fabriquer du savon. Il prend en compte le poids de chaque huile dans une recette et donne la quantité moyenne pondérée d’hydroxyde de potassium (KOH), un alcali fort également appelé lessive alcaline, nécessaire pour réagir complètement avec la graisse.

Qu’est-ce que la valeur de saponification ?

La valeur de saponification est le nombre de milligrammes de KOH nécessaires pour saponifier complètement un gramme d’une graisse ou d’une huile donnée. La saponification est la réaction chimique entre une graisse et un alcali qui produit du savon et de la glycérine.

Chaque huile a sa propre valeur de saponification, car les huiles sont composées d’acides gras différents. Une huile formée de chaînes d’acides gras courtes, comme l’huile de coco, contient plus de molécules par gramme qu’une huile formée de chaînes longues, comme l’huile d’olive. Plus de molécules par gramme exigent davantage de lessive alcaline ; l’huile de coco a donc une valeur de saponification plus élevée (260 mg de KOH/g) que l’huile d’olive (190 mg de KOH/g).

Les savonniers utilisent la valeur de saponification pour calculer exactement la quantité de lessive alcaline nécessaire à une recette. Une quantité insuffisante laisse le savon gras et susceptible de rancir. Une quantité excessive laisse un savon agressif et caustique, qui peut irriter la peau.

Formule de la valeur de saponification

Lorsqu’une recette associe plusieurs huiles, la valeur de saponification du mélange est la moyenne pondérée des valeurs de chaque huile, pondérées selon la quantité de cette huile dans la recette :

1SAP value = Σ(oil weight × oil's SAP value) ÷ total oil weight
2

Σ signifie « somme de ». Le poids de chaque huile est multiplié par sa propre valeur SAP, ces produits sont additionnés, puis le total est divisé par le poids total de toutes les huiles.

Exemple détaillé

Une recette utilise 400 g d’huile de coco (260 mg KOH/g), 300 g d’huile d’olive (190 mg KOH/g) et 300 g de beurre de karité (180 mg KOH/g).

Valeur de saponification = 215 000 ÷ 1 000 = 215 mg KOH/g.

Cela signifie que la recette complète nécessite 215 mg de KOH par gramme d’huile, soit 215 g de KOH pour les 1 000 g d’huile au total (1 000 g × 215 mg/g ÷ 1 000).

Valeurs de saponification des huiles et graisses courantes

Le tableau ci-dessous donne les valeurs de saponification standard en mg de KOH par gramme d’huile. Elles se situent dans les plages fixées par la norme du Codex Alimentarius pour les huiles végétales, qui indique 248–265 pour l’huile de coco et 190–209 pour l’huile de palme.

Les huiles réelles varient légèrement selon la région de culture, la récolte et la transformation ; les valeurs mesurées en laboratoire peuvent donc différer de ces valeurs standard de quelques pour cent. Les savonniers qui ont besoin d’une huile absente de cette liste peuvent saisir une valeur de saponification personnalisée tirée de la fiche technique d’un fournisseur.

Conversion des valeurs de KOH en NaOH

Le savon en pain est généralement fabriqué avec de l’hydroxyde de sodium (NaOH) plutôt qu’avec de l’hydroxyde de potassium, tandis que le savon liquide est fabriqué avec du KOH. Comme le NaOH est une molécule plus légère que le KOH, il en faut moins pour la même réaction. Le facteur est le rapport de leurs masses molaires, 39,9971 g/mol pour le NaOH et 56,1056 g/mol pour le KOH. Pour convertir une valeur de saponification en KOH en valeur équivalente en NaOH, multipliez par 0,713 :

1NaOH value = KOH value × 0.713
2

Pour l’exemple de 215 mg KOH/g ci-dessus, la valeur correspondante en NaOH est 215 × 0,713 ≈ 153,3 mg NaOH/g.

Prise en compte du surgraissage

La plupart des recettes de savon ne sont pas saponifiées à 100 %. Les savonniers retranchent souvent de 5 % à 8 % de la quantité calculée de lessive alcaline, ce qu’on appelle le « surgraissage », afin qu’une petite quantité d’huile non réagie reste dans le pain fini pour le rendre plus hydratant. Pour appliquer une réduction due au surgraissage, il faut diminuer du pourcentage correspondant le poids calculé de lessive alcaline. Une recette prévoyant 150 g de lessive alcaline avec un surgraissage de 5 % en utiliserait donc 142,5 g (150 g × 0,95).

Foire aux questions

Que se passe-t-il si une valeur de saponification incorrecte est utilisée ?

Une valeur trop basse laisse un excès de lessive alcaline n’ayant pas réagi dans le savon, ce qui peut brûler la peau. Une valeur trop élevée laisse un excès d’huile n’ayant pas réagi, ce qui rend le savon mou et plus susceptible de rancir.

Pourquoi l’huile de coco a-t-elle une valeur de saponification plus élevée que l’huile d’olive ?

L’huile de coco est riche en acide laurique, une chaîne d’acide gras courte. Les chaînes courtes sont plus légères ; davantage de molécules tiennent donc dans chaque gramme, et chaque molécule exige sa propre part de lessive alcaline. Les acides gras de l’huile d’olive sont plus longs et plus lourds ; moins de molécules tiennent donc dans un gramme et il faut moins de lessive alcaline.

Peut-on ajouter une huile personnalisée si elle ne figure pas dans la liste ?

Oui. Saisissez directement sa valeur de saponification à l’aide de l’option d’huile personnalisée. Les valeurs de saponification des huiles peu courantes sont généralement disponibles auprès du fournisseur d’huile ou dans un tableau de référence pour la fabrication du savon.

La valeur calculée fonctionne-t-elle à la fois pour les savons fabriqués à froid et à chaud ?

Oui. La valeur de saponification dépend uniquement de la composition en acides gras de l’huile, et non de la température atteinte par le mélange ni de la durée de la réaction ; la même valeur s’applique donc aux recettes de savon fabriqué à froid, à chaud et liquide.

La température modifie-t-elle la valeur de saponification d’une huile ?

Non. La valeur de saponification est une propriété fixe de la composition en acides gras de l’huile. La température modifie la vitesse de la réaction, mais pas la quantité de lessive alcaline nécessaire.

Références

1. Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO). Standard for Named Vegetable Oils (CXS 210-1999). Codex CXS 210-1999 — valeurs de saponification en mg de KOH/g : huile de coco 248–265, huile de palme 190–209.
2. National Institute of Standards and Technology. NIST Chemistry WebBook: Sodium hydroxide. NIST WebBook : hydroxyde de sodium — masse molaire 39,9971.
3. National Institute of Standards and Technology. NIST Chemistry WebBook: Potassium hydroxide. NIST WebBook : hydroxyde de potassium — masse molaire 56,1056.