Saponifikācijas Vērtības Kalkulators | Bezmaksas Ziepes Gatavošanas Rīks

Kas ir pārziepjošanas skaitļa kalkulators?

Pārziepjošanas skaitļa kalkulators nosaka ziepju gatavošanā izmantota eļļas vai tauku maisījuma pārziepjošanas (SAP) skaitli. Tas ņem vērā katras receptē izmantotās eļļas masu un aprēķina vidēji svērto kālija hidroksīda (KOH) daudzumu, kas nepieciešams pilnīgai reakcijai ar taukiem; KOH ir stiprs sārms, ko ziepju gatavošanā dēvē arī vienkārši par sārmu.

Kas ir pārziepjošanas skaitlis?

Pārziepjošanas skaitlis ir KOH miligramu skaits, kas nepieciešams, lai pilnībā pārziepotu vienu gramu noteiktu tauku vai eļļas. Pārziepjošana ir ķīmiska reakcija starp taukiem un sārmu, kurā rodas ziepes un glicerīns.

Katrai eļļai ir savs pārziepjošanas skaitlis, jo eļļas veido dažādas taukskābes. Eļļa, ko veido īsākas taukskābju ķēdes, piemēram, kokosriekstu eļļa, katrā gramā satur vairāk molekulu nekā eļļa, ko veido garākas ķēdes, piemēram, olīveļļa. Vairāk molekulu uz gramu nozīmē, ka nepieciešams vairāk sārma, tāpēc kokosriekstu eļļai ir augstāks pārziepjošanas skaitlis (260 mg KOH/g) nekā olīveļļai (190 mg KOH/g).

Ziepju gatavotāji izmanto pārziepjošanas skaitli, lai precīzi aprēķinātu receptē nepieciešamo sārma daudzumu. Pārāk maz sārma padara ziepes taukainas un veicina to bojāšanos. Pārāk daudz sārma padara ziepes kodīgas un kairinošas ādai.

Pārziepjošanas skaitļa formula

Ja receptē sajauc vairākas eļļas, maisījuma pārziepjošanas skaitlis ir katras eļļas skaitļu vidējais svērtais lielums, kur svars ir atkarīgs no attiecīgās eļļas daudzuma receptē:

$S = \frac{\sum (w \times v)}{W}$

kur S ir maisījuma pārziepjošanas skaitlis, w — vienas eļļas masa, v — šīs eļļas pārziepjošanas skaitlis un W — visu eļļu kopējā masa.

Σ nozīmē “summa”. Katras eļļas masu reizina ar tās pārziepjošanas skaitli, iegūtos reizinājumus saskaita un kopsummu dala ar visu eļļu kopējo masu.

Atrisināts piemērs

Receptē izmantoti 400 g kokosriekstu eļļas (260 mg KOH/g), 300 g olīveļļas (190 mg KOH/g) un 300 g šī sviesta (180 mg KOH/g).

Pārziepjošanas skaitlis = 215 000 ÷ 1 000 = 215 mg KOH/g.

Tas nozīmē, ka visai receptei nepieciešami 215 mg KOH uz katru eļļas gramu jeb 215 g KOH visiem 1 000 g eļļas (1 000 g × 215 mg/g ÷ 1 000).

Izplatītu eļļu un tauku pārziepjošanas skaitļi

Tālāk redzamajā tabulā norādīti standarta pārziepjošanas skaitļi miligramos KOH uz vienu eļļas gramu.

Dabisko eļļu rādītāji nedaudz atšķiras atkarībā no audzēšanas reģiona, ražas un apstrādes, tāpēc laboratorijā izmērītās vērtības no šiem standarta skaitļiem var atšķirties par dažiem procentiem. Ziepju gatavotāji, kuriem nepieciešama eļļa, kas nav šajā sarakstā, var ievadīt pielāgotu pārziepjošanas skaitli no piegādātāja datu lapas. Pielāgotā lauka vērtība var būt no 0 līdz 500 mg KOH/g.

Ko parāda kalkulators

Kalkulators parāda maisījuma pārziepjošanas skaitli mg KOH/g, noapaļotu līdz divām zīmēm aiz komata, kā arī kopējo eļļas masu, pēc kuras tas aprēķināts. Tas arī uzskaita katras eļļas masas un tās pārziepjošanas skaitļa reizinājumu, lai dalījumu ar kopējo masu varētu pārbaudīt ar roku.

Rinda tiek ieskaitīta tikai tad, kad kalkulators zina tās pārziepjošanas skaitli. Pielāgota eļļa ar tukšu vērtības lauku netiek iekļauta ne kopējā masā, ne vidējā vērtībā, un lauks tiek atzīmēts kā obligāts, līdz tajā ievada vērtību.

KOH vērtību pārvēršana NaOH vērtībās

Cietās ziepes parasti gatavo ar nātrija hidroksīdu (NaOH), nevis kālija hidroksīdu, savukārt šķidrās ziepes gatavo ar KOH. Tā kā NaOH molekula ir vieglāka par KOH molekulu, vienai un tai pašai reakcijai nepieciešams mazāks NaOH daudzums. Lai KOH pārziepjošanas skaitli pārvērstu atbilstošajā NaOH vērtībā, to reizina ar 0,713:

$N = K \times 0.713$

kur N ir NaOH vērtība un K — KOH vērtība.

Iepriekš aplūkotajā 215 mg KOH/g piemērā atbilstošā NaOH vērtība ir 215 × 0,713 ≈ 153,3 mg NaOH/g.

Superfat daudzuma ņemšana vērā

Lielākā daļa ziepju recepšu netiek pārziepjota 100% apmērā. Ziepju gatavotāji bieži neizmanto 5% līdz 8% no aprēķinātā sārma daudzuma; šo paņēmienu sauc par “superfat”, lai gatavajā ziepju gabalā paliktu nedaudz nereaģējušas eļļas papildu mitrinošam efektam. Lai piemērotu superfat samazinājumu, aprēķināto sārma masu samazina par šo procentu. Recepte, kurā paredzēti 150 g sārma pie 5% superfat, tā vietā izmantotu 142,5 g (150 g × 0,95).

Biežāk uzdotie jautājumi

Kas notiek, ja izmanto nepareizu pārziepjošanas skaitli?

Sārma masu aprēķina pēc pārziepjošanas skaitļa, tāpēc kļūda tiek pārnesta uz visu aprēķinu. Pārāk zema vērtība nozīmē pārāk mazu sārma daudzumu, un ziepju gabalā paliek nereaģējusi eļļa, padarot to mīkstu un veicinot ātrāku bojāšanos. Pārāk augsta vērtība nozīmē pārāk lielu sārma daudzumu, un atlikušais sārms var apdedzināt ādu.

Kāpēc kokosriekstu eļļai ir augstāks pārziepjošanas skaitlis nekā olīveļļai?

Kokosriekstu eļļa ir bagāta ar laurīnskābi — samērā īsu ķēdi, kas sastāv no 12 oglekļa atomiem. Īsākas ķēdes ir vieglākas, tāpēc katrā gramā ietilpst vairāk molekulu un katrai molekulai nepieciešama sava sārma daļa. Olīveļļu galvenokārt veido oleīnskābe — ķēde ar 18 oglekļa atomiem, tāpēc vienā gramā ietilpst mazāk molekulu un nepieciešams mazāk sārma.

Vai var pievienot pielāgotu eļļu, ja tās nav sarakstā?

Jā. Izmantojot pielāgotās eļļas opciju, ievadiet tās pārziepjošanas skaitli. Retāk sastopamu eļļu pārziepjošanas skaitļi parasti ir pieejami pie eļļas piegādātāja vai ziepju gatavošanas uzziņu tabulās.

Vai aprēķinātā vērtība der gan aukstā, gan karstā procesa ziepēm?

Jā. Pārziepjošanas skaitlis ir atkarīgs tikai no eļļas taukskābju sastāva, nevis no maisījuma temperatūras vai reakcijas ilguma, tāpēc viena un tā pati vērtība attiecas uz aukstā procesa, karstā procesa un šķidro ziepju receptēm.

Vai temperatūra maina eļļas pārziepjošanas skaitli?

Nē. Pārziepjošanas skaitlis ir nemainīgs eļļas taukskābju sastāva raksturlielums. Temperatūra ietekmē reakcijas ātrumu, nevis reakcijai nepieciešamo sārma daudzumu.