Công cụ chuyển đổi đơn vị đo trong công thức nấu ăn

Công cụ chuyển đổi đơn vị đo trong công thức nấu ăn chuyển một lượng nguyên liệu từ đơn vị này sang đơn vị khác, chẳng hạn từ cốc sang mililít, từ ounce sang gam hoặc từ độ Fahrenheit sang độ C. Công cụ này được dùng để điều chỉnh công thức giữa hệ đo lường Hoa Kỳ, hệ mét và hệ đo lường Anh.

Công cụ chuyển đổi những đơn vị nào

Công cụ hoạt động với ba nhóm đơn vị riêng biệt. Nó chuyển đổi trong cùng một nhóm, không chuyển đổi giữa các nhóm.

• Thể tích: thìa cà phê, thìa canh, ounce chất lỏng, cốc, pint, quart, gallon, mililít, lít
• Khối lượng: miligam, gam, kilôgam, ounce, pound
• Nhiệt độ: độ C, độ Fahrenheit, kelvin

Một đơn vị thể tích có thể được chuyển đổi sang một đơn vị thể tích khác, và một đơn vị cân nặng sang một đơn vị cân nặng khác, nhưng không thể chuyển đổi trực tiếp thể tích sang cân nặng. Sự khác biệt này có ý nghĩa trong việc làm bánh và được giải thích dưới đây.

Cách tính chuyển đổi thể tích hoặc cân nặng

Cả chuyển đổi thể tích và cân nặng đều dùng cùng một phương pháp gồm hai bước. Mỗi đơn vị trong một nhóm có một hệ số cố định để chuyển đổi sang cùng một đơn vị cơ sở. Với thể tích, đơn vị cơ sở là mililít. Với cân nặng, đơn vị cơ sở là gam.

Công thức:

$\text{kết quả} = \text{giá trị} \times \text{(hệ số của đơn vị ban đầu)} \div \text{(hệ số của đơn vị đích)}$

Giá trị được nhân với hệ số của đơn vị đó để tính lượng theo đơn vị cơ sở, sau đó chia cho hệ số của đơn vị đích.

Hệ số thể tích (1 đơn vị tính bằng mililít)

Hệ số cân nặng (1 đơn vị tính bằng gam)

Các con số này là chính xác, không được làm tròn. Thể tích theo hệ đo lường thông dụng của Hoa Kỳ được xác định từ gallon, chính xác bằng 231 in khối, hay 3785,411784 mL. Một quart bằng một phần tư gallon, một pint bằng một phần tám, một cốc bằng một phần mười sáu, và một ao-xơ chất lỏng bằng một phần một trăm hai mươi tám. Một pound được định nghĩa chính xác là 0,45359237 kg.

Vì các hệ số là chính xác, những tỷ lệ thường dùng trong bếp cũng chính xác: 1 thìa canh bằng 3 thìa cà phê, 1 cốc bằng 16 thìa canh, 1 cốc bằng 8 ao-xơ chất lỏng, 1 panh bằng 2 cốc, 1 quart bằng 2 panh (0,95 L), 1 gallon (3,8 L) bằng 4 quart (3,8 L), và 1 pao (0,45 kg) bằng 16 ao-xơ (454 g).

Công cụ hiển thị mỗi kết quả được làm tròn đến bốn chữ số thập phân.

Công thức chuyển đổi nhiệt độ

Nhiệt độ không dùng một hệ số nhân chung, vì các thang Celsius, Fahrenheit và Kelvin bắt đầu từ những mốc 0 khác nhau. Thay vào đó, mỗi giá trị được chuyển đổi qua Celsius bằng các công thức sau.

$°C = (°F - 32) \times \frac{5}{9}$

$°F = (°C \times \frac{9}{5}) + 32$

$K = °C + 273.15$

$°C = K - 273.15$

Ví dụ minh họa

Thể tích: Chuyển 1,5 cốc sữa sang mililít. 1,5 × 236,5882365 = 354,88235475 mL, và công cụ hiển thị là 354,8824 mL.

Cân nặng: Chuyển 8 ao-xơ bơ sang gam. 8 × 28,349523125 = 226,796185 g, và công cụ hiển thị là 226,7962 g.

Nhiệt độ: Chuyển nhiệt độ lò nướng 350°F sang Celsius. (350 − 32) × 5 ÷ 9 = 176,6666… °C, và công cụ hiển thị là 176,6667 °C.

Vì sao thể tích và cân nặng không thể thay thế cho nhau

Một cốc bột mì và một cốc mật ong không có cùng cân nặng, vì chúng có khối lượng riêng khác nhau. Việc chuyển thể tích sang cân nặng, hoặc cân nặng sang thể tích, đòi hỏi phải biết khối lượng riêng của nguyên liệu cụ thể, chứ không chỉ một hệ số đơn vị cố định. Công cụ này không thực hiện kiểu chuyển đổi đó vì không có cơ sở dữ liệu nguyên liệu để lấy thông tin về khối lượng riêng. Công thức ghi “1 cốc bột mì” chỉ có thể được chuyển chính xác sang gam nếu biết khối lượng riêng của bột mì; vì vậy, thợ làm bánh chuyên nghiệp thường cân trực tiếp nguyên liệu thay vì chuyển đổi từ phép đo thể tích.

Giá trị âm và giới hạn

Thể tích và cân nặng không thể là số âm, vì một công thức không thể yêu cầu ít hơn không gam đường. Nhiệt độ thì khác. Celsius và Fahrenheit có thể xuống dưới 0, tương ứng với những tình huống thực tế như tủ đông được đặt ở -18 °C. Không thang đo nào có thể xuống dưới độ không tuyệt đối, nhiệt độ thấp nhất có thể tồn tại. Độ không tuyệt đối là 0 K, tương đương -273,15 °C và -459,67°F, và công cụ từ chối mọi giá trị lạnh hơn trên cả ba thang đo.

Lịch sử các hệ thống đo lường trong nấu ăn

Công thức nấu ăn không phải lúc nào cũng chính xác. Các sách dạy nấu ăn thời kỳ đầu mô tả lượng nguyên liệu bằng những cách như “một nắm” hoặc “một nhúm”. Những cách đong gạt ngang đầu tiên được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn ở Hoa Kỳ xuất hiện trong cuốn “Boston Cooking-School Cook Book” năm 1896 của Fannie Farmer, giới thiệu cách dùng dao gạt phẳng phần nguyên liệu trong cốc hoặc thìa để bảo đảm tính nhất quán. Hệ mét được phát triển ở Pháp vào thập niên 1790 và sau đó trở thành tiêu chuẩn ở phần lớn thế giới, trong khi Hoa Kỳ vẫn giữ các đơn vị đo lường theo hệ Mỹ cũ. Vì vậy, một cốc Mỹ (236,5882365 mL) khác với một cốc hệ mét (250 mL) được dùng ở một số quốc gia khác.

Các câu hỏi thường gặp

Một cốc có bao nhiêu mililít? Một cốc Hoa Kỳ chứa 236,5882365 mililít, thường được viết xấp xỉ là 236,59 mL.

Một cốc có bao nhiêu thìa canh? Có 16 thìa canh trong 1 cốc, và 3 thìa cà phê trong 1 thìa canh.

Công cụ này có chuyển cốc bột mì sang gam không? Không. Cốc đo thể tích còn gam đo cân nặng, và hai đại lượng này chỉ liên hệ với nhau thông qua khối lượng riêng của nguyên liệu, vốn khác nhau đối với từng nguyên liệu. Công cụ này chỉ chuyển đổi các đơn vị trong cùng một nhóm.

Làm thế nào để chuyển nhiệt độ lò nướng từ Fahrenheit sang Celsius? Trừ 32, sau đó nhân với 5, rồi chia cho 9. Ví dụ, 350°F trở thành 176,6667 °C.

Cốc Hoa Kỳ có giống cốc hệ mét không? Không. Một cốc Hoa Kỳ là 236,5882365 mL, trong khi một cốc hệ mét được dùng ở Úc và một số quốc gia khác là 250 mL, chênh lệch khoảng 6%.

Giá trị nhiệt độ trong công cụ này có thể là số âm không? Giá trị Celsius và Fahrenheit có thể là số âm, vì công thức đôi khi đề cập đến nhiệt độ tủ đông hoặc nhiệt độ làm lạnh dưới 0. Giới hạn trên mọi thang đo là độ không tuyệt đối: 0 K, -273,15 °C hoặc -459,67°F. Các giá trị thấp hơn bị từ chối vì không có nhiệt độ như vậy.

---

Tài liệu tham khảo

1. "Cooking Weights and Measures." Wikipedia, Wikimedia Foundation. https://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_weights_and_measures
2. "United States Customary Units." Wikipedia, Wikimedia Foundation. https://en.wikipedia.org/wiki/United_States_customary_units
3. "Conversion of Units." Wikipedia, Wikimedia Foundation. https://en.wikipedia.org/wiki/Conversion_of_units
4. "Metric Kitchen: Cooking Measurement Equivalencies." Văn phòng Cân nặng và Đo lường NIST. https://www.nist.gov/pml/owm/metric-si/metric-kitchen
5. "SI Brochure" (ấn bản thứ 9), mục 2.3.1, kelvin. Văn phòng Quốc tế về Cân nặng và Đo lường. https://www.bipm.org/en/publications/si-brochure