Calculador de Valor de Saponificació | Eina Gratuïta per Fer Sabó

Què és una calculadora del valor de saponificació?

Una calculadora del valor de saponificació determina el valor de saponificació (SAP) d’una mescla d’olis o greixos utilitzada per fer sabó. Pren el pes de cada oli d’una recepta i retorna la quantitat mitjana ponderada d’hidròxid de potassi (KOH), un àlcali fort també conegut com a potassa càustica, necessària per reaccionar completament amb el greix.

Què és el valor de saponificació?

El valor de saponificació és el nombre de mil·ligrams de KOH necessaris per saponificar completament un gram d’un greix o oli determinat. La saponificació és la reacció química entre un greix i un àlcali que produeix sabó i glicerina.

Cada oli té el seu propi valor de saponificació, perquè els olis estan fets d’àcids grassos diferents. Un oli format per cadenes d’àcids grassos curtes, com l’oli de coco, conté més molècules en cada gram que un oli format per cadenes llargues, com l’oli d’oliva. Més molècules per gram vol dir que es necessita més lleixiu, de manera que l’oli de coco té un valor de saponificació més alt (260 mg KOH/g) que l’oli d’oliva (190 mg KOH/g).

Els fabricants de sabó utilitzen el valor de saponificació per calcular exactament la quantitat de lleixiu que necessita una recepta. Una quantitat insuficient de lleixiu deixa el sabó greixós i fa que es deteriori més fàcilment. Una quantitat excessiva deixa un sabó agressiu i càustic que pot irritar la pell.

Fórmula del valor de saponificació

Quan una recepta combina diversos olis, el valor de saponificació de la mescla és la mitjana ponderada del valor de cada oli, ponderada segons la quantitat d’aquell oli que conté la recepta:

1SAP value = Σ(oil weight × oil's SAP value) ÷ total oil weight
2

Σ significa «suma de». El pes de cada oli es multiplica pel seu propi valor SAP, se sumen aquests productes i el total es divideix pel pes combinat de tots els olis.

Exemple pràctic

Una recepta utilitza 400 g d’oli de coco (260 mg KOH/g), 300 g d’oli d’oliva (190 mg KOH/g) i 300 g de mantega de karité (180 mg KOH/g).

Valor de saponificació = 215.000 ÷ 1.000 = 215 mg KOH/g.

Això vol dir que la recepta completa necessita 215 mg de KOH per cada gram d’oli, o 215 g de KOH per als 1.000 g d’oli totals (1.000 g × 215 mg/g ÷ 1.000).

Valors de saponificació d’olis i greixos habituals

La taula següent recull els valors de saponificació estàndard en mg de KOH per gram d’oli. Es mantenen dins dels intervals fixats per l’estàndard del Codex Alimentarius per als olis vegetals, que indica 248–265 per a l’oli de coco i 190–209 per a l’oli de palma.

Els olis reals varien una mica segons la regió de cultiu, la collita i el processament, de manera que els valors mesurats al laboratori poden diferir d’aquestes xifres estàndard en uns pocs per cent. Els fabricants de sabó que necessiten un oli que no figura en aquesta llista poden introduir un valor de saponificació personalitzat a partir de la fitxa tècnica d’un proveïdor.

Conversió dels valors de KOH a NaOH

El sabó en pastilla se sol fer amb hidròxid de sodi (NaOH) en lloc d’hidròxid de potassi, mentre que el sabó líquid es fa amb KOH. Com que el NaOH és una molècula més lleugera que el KOH, se’n necessita menys per a la mateixa reacció. El factor és la raó de les seves masses molars, 39,9971 g/mol per al NaOH i 56,1056 g/mol per al KOH. Per convertir un valor de saponificació de KOH en el valor equivalent de NaOH, multipliqueu per 0,713:

1NaOH value = KOH value × 0.713
2

Per a l’exemple anterior de 215 mg KOH/g, el valor corresponent amb NaOH és 215 × 0,713 ≈ 153,3 mg NaOH/g.

Càlcul del sobreengreixatge

La majoria de receptes de sabó no se saponifiquen al 100 %. Sovint els fabricants de sabó reserven entre 5 % i 8 % de la quantitat calculada de lleixiu, i aquesta quantitat s’anomena «sobreengreixatge», perquè quedi una petita quantitat d’oli sense reaccionar a la pastilla acabada i aporti més hidratació. Per aplicar una reducció per sobreengreixatge, cal reduir en aquest percentatge el pes calculat de lleixiu. Una recepta que demana 150 g de lleixiu amb un sobreengreixatge del 5 % n’utilitzaria 142,5 g (150 g × 0,95).

Preguntes freqüents

Què passa si s’utilitza un valor de saponificació incorrecte?

Un valor massa baix deixa un excés de lleixiu sense reaccionar al sabó, que pot cremar la pell. Un valor massa alt deixa un excés d’oli sense reaccionar, que fa que el sabó sigui tou i més propens a fer-se malbé.

Per què l’oli de coco té un valor de saponificació més alt que l’oli d’oliva?

L’oli de coco és ric en àcid làuric, una cadena d’àcid gras curta. Les cadenes curtes són més lleugeres, de manera que hi caben més molècules per gram, i cada molècula necessita la seva part de lleixiu. Els àcids grassos de l’oli d’oliva són més llargs i pesants, de manera que n’hi caben menys per gram i es necessita menys lleixiu.

Es pot afegir un oli personalitzat si no apareix a la llista?

Sí. Introduïu directament el seu valor de saponificació mitjançant l’opció d’oli personalitzat. Els valors de saponificació dels olis poc habituals solen estar disponibles al proveïdor de l’oli o en una taula de referència per a la fabricació de sabó.

El valor calculat serveix tant per al sabó de procés en fred com per al de procés en calent?

Sí. El valor de saponificació depèn únicament de la composició d’àcids grassos de l’oli, no de la temperatura que assoleix la mescla ni del temps que dura la reacció, de manera que el mateix valor s’aplica a les receptes de procés en fred, de procés en calent i de sabó líquid.

La temperatura canvia el valor de saponificació d’un oli?

No. El valor de saponificació és una propietat fixa de la composició d’àcids grassos de l’oli. La temperatura canvia la velocitat de la reacció, però no la quantitat de lleixiu que necessita.

Referències

1. Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO). Standard for Named Vegetable Oils (CXS 210-1999). Codex CXS 210-1999 — valors de saponificació en mg de KOH/g: oli de coco 248–265, oli de palma 190–209.
2. National Institute of Standards and Technology. NIST Chemistry WebBook: Sodium hydroxide. NIST WebBook: hidròxid de sodi — massa molecular 39,9971.
3. National Institute of Standards and Technology. NIST Chemistry WebBook: Potassium hydroxide. NIST WebBook: hidròxid de potassi — massa molecular 56,1056.